Что приготовить из говяжьей шеи
Говяжья шейка На фото говяжья шейка на кости выглядит очень аппетитно. Отличительной особенностью мяса является то, что, будучи практически постным, то есть содержащим минимальное количество жира, оно остается удивительно сочным. Это свойство говяжьей шейки позволяет готовить из нее множество очень вкусных блюд , причем рецепты некоторых из них имеют богатую историю. Говяжья шейка без кости прекрасно подойдет для блюд из тушеного мяса или мяса, запеченного в духовке в рукаве. А любители отдыха на природе знают, что из говяжьей шейки на кости можно приготовить удивительно вкусные шашлыки.
Природа щедро одарила её — здесь было всё: … бычий затылок». Как отмечает авторитетный мясовед Михаил Игнатьев, у всех убойных животных шея состоит из 7 шейных позвонков. Позвонки эти окружены множеством крепких жил и мышц, а также крупными кровеносными сосудами, от сонной артерии до яремной вены, плюс обилие соединительной ткани. Видимо, по этой причине во всех старых кулинарных книгах говяжья шея рассматривается довольно пренебрежительно «мясо твёрдо» и относится к 3-ему сорту и категории «котлетное мясо». Такое отношение, однако, не должно служить основанием для отказа от использования шеи в домашней кухне, да и в ресторанной — по меткому замечанию того же Игнатьева, шея «выгодно распределяется на порции», плохо ли.
Чтобы приготовить диетическую говядину, нужно промыть мясо, а затем нарезать поперек волокон на небольшие кусочки. Залить водой, довести до кипения р варить 30 минут. Затем слить воду, мясо промыть. В мясо влить мл воды, добавить соль и довести до кипения.
